Mit fede liv #2: Karrusel og besøg på mmoks

I et bemærkelsesværdigt hæsblæsende tempo, sammenlignet med nogle af mine tidligere føljetoner, er der nu allerede nyt i sagaen om “Mit fede liv”. Er du ikke helt med på hvad det er, kan du læse mere om konceptet lige her. Læs også: MORTEN BRIAN ANBEFALER #1: LALOU VINBAR Læs også: Nordisk pizza vol. 3 – skinke, portulak, parmesan Ultrakort fortalt, så er det mest af alt en navlepillende omgang “se-lige-alle-de-fede-ting-jeg-laver-please-giv-mig-likes-og-misund-mig-åh-gud-hvor-er-jeg-sølle-og-opmærksohedskrævende-elsk-mig-dog”, hvor jeg dumper billeder og lignende fra min iPhone. Det er ikke altid, at der er kød nok på mine oplevelser til at det kan bære en hel reportage – men man er vel ikke en sand millenial-blogger, førend man har vredet det sidste like, den sidste sidevisning og den maksimale opmærksomhed...
   

Osteekskursion på tværs af Fyn #2: Løgismose Mejeri

Som du kan læse her, så var jeg for nylig på en osteekskursion på tværs af Fyn. Stop nummer to på turen var hos Løgismose Mejeri i Allested-Vejle på Fyn, hvor mejerichef Henrik Toft stod klar til at fortælles om Løgismose Mejeris produktion. Besøget på Løgismose skilte sig ud fra dagens andre besøg ved i særklasse at være den største og mest moderne osteproduktion – her er tale om storproduktion af primært skyr, rygeost og salatost til detailhandlen. Du er formentlig stødt på Løgismoses produkter i din lokale Netto, som med samarbejdet har ønsket at tilbyde økologiske produkter til kvalitetsbevidste forbrugere. Mere interessant, i mine øjne, er dog tilgangen til bæredygtighed og genanvendelsesmuligheder i stordriften. Mejeriet er på hæsblæsende 6500 kvm, og så er...

Mit fede liv #1: Erik Sørensen Vin og forklaring af nyt format

Længe siden! Sagen er, at jeg har ligget vandret med spændende projekter. Og, bambadabam, så har jeg landet mig et job som kommunikationsmedarbejder i Haver til Maver. Stort tillykke til mig! Derfor har jeg ikke nået at blogge så meget, som jeg gerne ville, i den seneste tid. En af de ting, jeg brygger på, er et nyt tema med den ubeskedne titel “Mit fede liv”. Som blogger er det oftest et glossy og nærmest selvsmagende perfekt billede, der bliver publiceret. Alt der rammer blogosfæren, er i det store hele hele rent, fedt og lækz. Det er helt okay med mig, og jeg giver ikke meget for de kritiske røster der efterspørger ‘behind-the-scenes’ og punktering af den åh-så-perfekte bloggeroverflade. Sandheden er, at langt...
   

Osteekskursion på tværs af Fyn #1: Ostebørsens Gårdmejeri

For nylig var jeg inviteret af Ost & Ko på tur for at besøge nogle af de fynske mejerier og osteproducenter. Mit fynske hjerte svulmede i brystet over invitationen. Som stolt lokalpatriot og selverklæret ambassdør for ‘Hele Danmarks Have’, som øen også kaldes, var der ingen tvivl. Jeg takkede naturligvis ja. Historisk overflyvning med ostehviskeren Asmus Turen foregik med en række andre madkommunikatører, og konceptet var en bustur med afgang fra København med kurs mod Fyn. Med på bussen var også ostehviskeren Asmus, som du måske kender fra DR K-programmet ‘Afrikas Nye Køkken‘ eller som forfatter til bogen ‘KÅL‘. Foruden den af bussen tildelte titel som ostehvisker, er Asmus også en hamrende dygtig og passioneret historiker med speciale i nyere dansk osteproduktion. Imellem...

Confiteret svinebryst med barbecue og tyttebær

Til denne ret har jeg ladet mig inspirere. Desværre af en ret, jeg aldrig nåede at smage, men som gang på gang har bjergtaget mig med sin simplicitet og præsentation – og så er jeg altid til falds for et lille ordspil. Det drejer sig om retten ‘Ribs og ribs’ fra mmoks: I deres version er det en slags sparerib med en sauce på ribs, og jeg synes udtrykket var så sjovt; både hvad angår navnet og præsentationen, at det har kørt i baghovedet lige siden. I min version har jeg brugt udbenet svinebryst, som har fået 12 timer i sous vide. Derpå er det kommet på køl under pres i yderligere 12 timer, derefter sprødstegt på panden og glaseret i en...

3 cocktailopskrifter fra verdens 2. bedste bartender

I sidste uge tikkede en invitation ind i indbakken. Det var en invitation til at kigge forbi Kabuku, som er Restaurant Umamis cocktailbar. Anledningen var at sølvvinderen fra verdens største bartenderkonkurrence, Diageo World Class, for nylig tildelte danske (oprindeligt ungarske) Mate Csatlos en andenplads ved hovedkonkurrencen i Mexico City. Derfor blev vi inviteret til at høre mere om hans vej gennem konkurrencen, samt smage et par af de cocktails, der tog ham så lang. World Class bliver omtalt som det uofficielle verdensmesterskab for bartendere, så det tog mig ikke frygtelig lang tid at beslutte mig. I det hele taget var min torsdag i sidste temmelig luksus, men det skal jeg nok vende tilbage til. Jeg takkede naturligvis ja tak til invitationen, og jeg...
   

Åben ravioli på glaskål og æble med stegt grønkål og skummende ostesauce

Jeg er fuldkommen og aldeles pjattet med kål. Især grønkål. Grønkål er langt mere og andet end fyld i bræklignende og kernesunde smoothies for speltmødresegmentet eller den frosne udgave der ender i proletariatets nytårs-grønlangkål. Behandler du den ordentligt, har du en billig, velsmagende og næsten grotesk sundt råvare. Giver du det varme, forsvinder meget af bitterheden, og steger du det, får det en nærmest umami-lignende mundfylde og smag. Så kom i sving! Til denne ret serveres kålen i en form for åben ravioli med frisk pasta på en bund af glaskål, æble og skalotteløg. Glaskål er et knudret lille kålhoved med en udpræget sødlig og frisk smag af ærter, og konsistensen er fast og ultrasprød. Æblerne og skalotteløget har en masse at fortælle hinanden, og der er masser at...

Nem blæreopskrift: Rimmet kulmule, agurk, ramsløgskapers og aske

I den netop overståede weekend, var jeg “gæstekok” på restaurant Vår i Odense. Stedet er af mine personlige favoritter, og er i mine øjne en funklende komet på den odenseanske restaurationsscene. Jacob Burmølle-Jensen, med en fortid som køkkenchef på Restaurant Naert, åbnede i foråret sin lille, intime restaurant med fokus på bæredygtighed, lokale råvarer og overvejende øko-, bio- og/eller naturvin i Vintapperstræde. Sammen med den skaldede smørhævner fra Rigeligtsmør.dk  og den frankofile champagnebæller fra Madsvin.com, skulle vi for en gangs skyld lave mad til andre end Instagramfølgerne og bloglæserne. Sammen med Søren fra Pasfall og Jacob selv gennemførte vi arrangementet “Vår & Venner”, hvor man til en uhyggeligt skarp pris på 995 kroner fik 10 serveringer og 5 glas vin. Hver især lavede en...

Til reception hos Slagter Lund

For nylig var jeg til reception i anledningen af den nyetablerede alliance mellem den hæderkronede københavnerslagter Slagter Lund og fynske Bodebjerg Charcuteri, der er vidt berømmede i det fynske for sine lækre charcuteriprodukter, pølser og tørsaltet bacon. Resultatet er blevet til en serie ualmindeligt velsmagende kødprodukter. Sorry, ikke-kødspiser. I dag står menuen på animalsk protein, og masser af det. Det kan dårligt være anderledes, når en slagter og en charcuteriproducent slår pjalterne sammen. Læs også: Mundvandsfremkaldende klassikere vol. 1: Pariserbøf. Uanset om du er flexitar, festkødspiser eller decideret ‘flæsketar’, som den gode Johan Johansen ynder at kalde sig på Instagram, så skylder du dig selv at hælde noget ordentligt i skuffen. Der er så forfærdelig meget ulækker metervareprodukter i gaspakkede plastikbakker i supermarkedernes...
   

Mundvandsfremkaldende klassikere vol. 1: Pariserbøf.

Jeg er i fast forhold med det lyse, forfinede haute cuisine. Men nogle gange skal det bare være brunt. Lad mig præsentere: Pariserbøf. Det er ingen hemmelighed, at jeg har en forkærlighed for det sarte og delikate ny-nordiske køkken.Yndige, pyntesyge gastronomiske kunstværker anrettet med pincet og tørrede kanter. Gi’ mig myrer, sankede urter, kål i spandevis og utallige farver og former. Top det hele med valle-æblemost-mælkeskind-blomster-sauce. Anret med pincet. Brug dogmer. Server 22 retter, der tager dobbelt så lang tid at anrette som at spise, og med en dertilhørende fortælling så lang som Illiaden. Jeg lapper det i mig. Lyksaligheden ved brun mad Men nogle gange… Nogle gange, der skal det bare være brunt. Her henviser jeg ikke kun til farven....

Copenhagen Distillery – Dansk gin i verdensklasse

For nylig var jeg forbi MASH, hvor jeg var inviteret til bords til en smagning på udvalgte produkter fra Copenhagen Distillery.  Specialeskriveriet blev sat på standby for en eftermiddag, og jeg snuppede i stedet et par “interessetimer” i stedet. Oven i hatten får du tre opskrifter på labre cocktails. Halleluja!  Hos Copenhagen Distillery har man valgt at skære ind til benet, og fokusere på klare, rene smage og produkter af højeste kvalitet. Vi smagte på flere forskellige typer spiritus, men jeg har udvalgt tre varianter, som jeg allesammen varmt kan anbefale. Det kan jeg i grunden med alle varianterne, der bl.a. tæller en dildsnaps, en akvavit og kaffelikør, men jeg “nøjes” dog med at fokusere på deres gin i denne...

Ud med rosé – ind med orangevin!

Jeg er kæmpe fan af orangevin. Rosé er helt vildt meget last year, så glem den pastelblege metervarerosé, og hop i stedet med på en RIGTIG funky sommerdrik: ORANGEVIN. Selvom danskerne dunker litervis af rosévin i sommervarmen, så er jeg ikke overbevist om den lyserøde vins fortræffeligheder. Bevares, jeg kan da godt drikke et glas, hvis jeg bliver budt, men jeg vil til enhver tid hellere safte kølig riesling, smækfyldt med stram syre,  rank og mineralsk hvid bourgogne, læskende rød pinot noir eller frisk spätburgunder, før jeg hopper på rosévognen. Ikke destomindre er rosévin vildt populært. De gode folk fra Euroman callede hurtigt at den slush-ice-inspirerede “Frozé” (halvfrossen rosévin); i al sin Instagram-venlige vælde og svalende egenskaber til varme sommerdage, ville blive...