Taco Tuesday #3: Carne Guisada – Smørmør braiseret oksekød

Taco Carne Guisada

Taco Carne Guisada – taco med kødstuvning. Lyder det ikke bare charmerende? Tiden er kommet til ko i min taco-serie, efter opskrifter med gris og fisk, og den står på krydret, hjertevarm kødgryde med langtidsbraiseret spidsbryst og varme krydderier.

Læs også: Taco Tuesday: Al Pastor – Gris med ananas

Inden du begynder på selve fyldet, så finder du naturligvis opskriften på hjemmelavede tortillas frem. Ikke noget med de forfærdelige sprøde skaller fra den røde Santa Maria-pakke! Læs hvorfor lige her: Hjemmelavede tortillas til tacos – Så nemt er det

Læs også: Taco Tuesday #2: Taco Pescado – Tacos med paneret fisk

Min opskrift på Carne Guisada begynder med et godt stykke oksekød – i dette tilfælde et spidsbryst. Tykkam, bov eller klump kan dog også bruges. Vigtigst er at finde noget som egner sig til braisering, da denne ret skal stå og simre på komfuret og fylde hele hytten med autentisk og aromatisk duft for at det er HELT rigtigt. Sådan er det bare!

Gode råvarer er altid et godt udgangspunkt. Her bruger jeg et stykke økologisk spidsbryst.

Udover en smørmør gryderet på oksekød, skal du i denne opskrift også bruge den traditionelle mexicanske tomatsalsa, Pico de Gallo. Med sin friske og skarpe smag af rå røg, chili og tomat får det tunge, kødfulde tacofyld et tiltrængt skud friskhed og modspil. På toppen masser af koriander og en frisk chilimayo. Velbekomme!

Læs også: Pico de Gallo – Mexicansk tomatsalsa

Opskrift

1 løg
4 fed hvidløg
1 mild chili
Ca. 1/2 l oksekødbouillon
1 dåse flåede tomater
1 spsk spidskommen
1/2 tsk kanel
1 appelsin
Salt og peber (ca. 1-2 tsk. af hver + mere til tilsmagning)
Frisk koriander (til servering)

1. Skær kødet ud i store tern. Brun kødet godt på alle sider – gør det eventuelt af flere omgange – og stil til side.
2. Hak løg, hvidløg og chili og steg ved mellemvarme til løgene skifter farve.
3. Tilsæt kødet igen sammen med spidskommen, kanel, salt og peber. Lad det stege sammen i 5 minutters tid
4. Pres appelsinen og tilsæt appelsinsaft og bouillon. Top op med vand indtil det dækker.
5. Lad det simre ved lav varme – det skal kun akkurat småboble lidt – i 2-3 timer, indtil kødet er helt mørt.
6. Server i hjemmelavede tortillas med Pico de Gallo, frisk koriander og evt. chilimayo

Velbekomme!

Det møre kød efter braiseringen. Jeg trævler mit kød – stik mod traditionen for Carne Guisada – da det så er nemmere at håndtere i en taco.

Taco Carne Guisada