Ølkogt rullepølse med urter

Det danske smørrebrødskøkken står mit hjerte meget nært, og jeg vil gerne slå et slag for Danmarks højtbelagt stolthed! Derfor denne opskrift på rullepølse, som efter min ydmyge mening rammer lige i røven af hvad en god rullepølse skal. God smag fra et svineslag, som har siddet på en glad gris (ikke noget med en gammel so med skuldersår og stress). Friske krydderurter med masser af smag. Og ØL.

I princippet er en rullepølse ikke andet end et dyreslag, som er saltet, rullet med krydderier, kogt og presset; skiveskåret og serveret på rugbrød. Den grundtanke har jeg holdt fast i, og så justeret lidt hist og her, så den bliver ekstra lækker. Krydderblandingen i rullepølsen er dér du for alvor kan sætte dit præg på rullepølsen, så det er her, du skal give den gas – find din egen yndlingsversion, og brug min opskrift som inspiration. Jeg markerer hvilke skridt du skal have med, men ellers er det op til dig selv at få din egen signatur-smag. Jeg foretrækker personligt en kraftig smag af urter, hvorfor jeg bruger løvstikke og fennikel i både kogelage og fyld.

Denne rullepølse er en lille en af slagsen, da vi kun er to i husholdningen. Selvom du ikke nødvendigvis er den lykkelige ejer af en rullepølsepresser (du kan købe dem i Superbrugsen, men de er urimeligt dyre – prøv en genbrugsforretning),  kan du alligevel godt give dig i kast med det. Du må bare finde en alternativ måde at lægge rullepølsen under pres, og så er det fint med det.

Det hele starter med et svineslag af god kvalitet. Svineslaget sidder på bugen/brystet af grisen, og hvis du har en beef med din lokale slagter, og nægter at købe svineslag af stodderen, så kan en nødløsning være at købe en ribbensteg eller svinebryst, og fjerne sværen. Jeg foretrækker den del af slaget som sidder tættest ved brystet. Det har mest smag og den bedste fedtmarmorering, synes jeg. Eller også er det en indbildt ting, og der ingen forskel er, og jeg betaler overpris for noget ligegyldigt. JEG BILDER MIG SELV IND, at der er forskel!