Hjemmelavet dukkah – orientalsk krydderblanding

Dukkah, eller ?duqqa?, er en sexet egyptisk og spicy nøddemix med masser af urter og krydderier. Typisk anvendes det til at dyppe eksempelvis brød eller grøntsager i blandingen, og ellers snacke derudaf. Dukkah: aromatisk blandingskrydderi med smæk på smagen Der er ikke nogen faste rammer for hvad man putter i sin dukkah, men basen vil oftest består af ristede hakkede hasselnødder, og ofte er krydderier som sesam, korianderfrø, spidskommen, salt og peber faste bestanddele i blandingen. Ordet er udledt af det arabiske udtryk for at knuse eller morte noget, og det er heri kendetegnet består ? nemlig at krydderier og nødder mortes sammen til et knasende sprødt kryddermiks. Det smager fremragende, det er pisse nemt at lave og der er...

Harissa – marokkansk chilipasta med bid

Harissa er en nordafrikans chilipaste, som er nærmest lige så almindelig på den kanter som den danske leverpostej. Det består hovedsaligt at bagte eller grillede peberfrugter med stærke chilier og varme, aromatiske krydderier. Smagen er stærk og ikke for sarte ganer, men hvis du laver din egen version kan du naturligvis justere styrken som du vil. Harissa: en chilipasta med mellemøstlige rødder Harissa forbindes særligt med Marokko, Tunesien, Libyen og Algeriet. Det bruges både til at marinere kød, fisk og grønt med, tilsættes til supper og stuvninger eller bare direkte som en spicy dip til fx rå grøntsager. Som med mange andre opskrifter er der ikke én nedskreven opskrift som alle bruger. Der findes variationer, og enhver gadesælger på et...