Til åbningsreception hos Gorm’s Pizza i Odense

I begyndelsen af maj måned åbnede Gorm’s Pizza sin restaurant i Odense; den første af slagsen vest for Storebælt. I flotte omgivelser midt i Odenses Latinerkvarter og som en del af Brandts Klædefabrik (i de lokaler, der husede det hedengangne Lei:K) var inviteret til reception dagen før den store åbning. Lad mig være ærlig: jeg var skeptisk på forhånd. Jeg har et go-to sted, når det kommer til pizza. La Piazetta på Vindegade. Ellers laver jeg dem selv. Læs også: Nordisk pizza vol. 1: Kartoffel, asparges, rygeost, dild Læs også: Nordisk pizza vol. 2 ? pølse, forårsløg, karse Læs også: Nordisk pizza vol. 3 ? skinke, portulak, parmesan Derudover har jeg en solidt forankret skepsis over for restaurationskæder. Desuden er jeg Napolitansk af overbevisning, når det...

Nordisk pizza vol. 3 – skinke, portulak, parmesan

3, og foreløbig sidste, kapitel af min nordisk pizza-føljeton er landet! Først vil jeg dog opfordre til at du læser Vol. 1 og Vol. 2, hvor du både finder opskriften på den perfekte pizzabund, surdej og tomatsovs, som er grundlaget for pizzaen. Dette indlæg vil kun handle om fyldet på denne pizza. LÆS OGSÅ: Nordisk pizza vol. 1: Kartoffel, asparges, rygeost, dild LÆS OGSÅ: Nordisk pizza vol. 2 ? pølse, forårsløg, karse Som den kvikke læser måske har regnet ud, drejer det sig om skinke, portulak og parmesan. Når ingredienslisten er så kort, så duer det selvsagt ikke at købe ulækker discount-topping. Det burde efterhånden også stå klart, her i Vol. 3 af min føljeton. Foruden den kraftigt forhøjede mulighed for tre-armede børn...

Nordisk pizza vol. 2 – pølse, forårsløg, karse

Det er blevet tid til vol. 2 af min føljeton om Nordisk pizza. Denne gang bliver det en kortere sag, da mine tanker om dej (+ opskrift), dogmer og god pizzaskik kan læses lige her: Nordisk pizza vol. 1 “Looks like meat’s back on the menu, boys!” Fremgangsmåden er den samme hvad angår dej, men nu er det belejligt lang tid siden debatten om kødfrie dage og Flexitar-bølgen for alvor havde vind i sejlene. Selv Alternativet har ikke pippet om miljøskånsom kødfrihed i nogen tid nu. Tro mod den samfundsmæssige diskurs, er pølsesnakken (pun intended) om kødfri måltider for længst presset ud af folkets bevidsthed. Nu er vi tilbage på ret kurs med politikere i barnlige skænderier om dette og hint,...

Nordisk pizza vol. 1: Kartoffel, asparges, rygeost, dild

Nordisk pizza….? Pizza fås i mange udgaver. Mest udbredt er den greasy fast-food udgave, som fedtsveder sig gennem papbunden og efterlader spiseren med ventrikelflimmer og stakåndethed. Den glimrer ved sin enestående evne som modgift til tømmermænd, dumpekarakter på samtlige tænkelige næringsparametre og topping af tvivlsom oprindelse og kvalitet. Det vil jeg gerne lave en modvægt til med mit bud på en nordisk pizza lavet efter italiensk tradition, men med skønne nordiske råvarer i sæson. Den greasy udgave har en uinteressant, klæg og tung hvededej, som ikke bidrager med andet end at være en spiselig tallerken for fyldet ovenpå. I den italienske tradition er det en helt andet sag. Her skal dejen være tynd og sprød, lavet af mel af højeste...

BÆST – Verdensklassepizza i ultracool omgivelser

Kombinationen af Royal Copenhagen, brun sovs og en ambitiøs og passioneret tilgang til det proletariske cuisine, går lige i hjertet på mig. Derfor havde min kæreste og jeg planer om at aflægge gourmet-grillbaren ?Grisen? et besøg i anledning af min fødselsdag. I stedet endte vi på BÆST – og dét var bestemt ikke et dårligt bytte! Den plan blev dog skrinlagt for en stund, da min bedre halvdel havde snigløbet planen om en to-mands-grillbarsdate. En festlig overraskelse, i form af tre venner, troppede op for at fejre aftenen sammen med os. Med det tilstødende selskab var det ikke muligt at få siddepladser på Grisen, og derfor besluttede vi at tage på restaurant BÆST i stedet for ? en restaurant, som...