Slow Cheese Copenhagen 2017: Danmarks største festival for oste-nørder

I sidste weekend indtog jeg hovedstaden sammen med ‘Den Skaldede Smørhævner‘ fra www.rigeligtsmor.dk. Destinationen var CPH Food Space, der gemte på et sandt Shangri-La for ostenørder. Læs med i denne reportage om ost på rå mælk, stolt håndværk og velsmagende mejeriprodukter i abso-fucking-lut verdensklasse til Københavns helt egen ostefestival: Slow Cheese Copenhagen 2017. Ost i stride strømme – men først en tur i baren Man taler i filmkredse altid om “den svære toer”, og 2017-udgaven af Slow Cheese Copenhagen var netop det. I 2016 var jeg til verdenspremieren på festivalen, og der var tale om en bragende succes med enkelte skønhedsfejl. Derfor var det ikke svært at takke ja-tak til invitationen om at kigge forbi til dette års udgave af ostefestivalen. Læs også: Besøg på Københavns første ostefestival:...

Osteekskursion på tværs af Fyn #3: Gundestrup Mejeri og Bryghus

Hos Gundestrup Mejeri og Bryghus har Jørgen Hoff holdt hof (okay, undskyld…) siden han med egne ord “købte pisset” af Ullerslev Mejeri i 2007, og produceret lokal fynsk ost og øl på verdens måske eneste kombinerede mejeri og bryghus. Velkommen til vol. 3 af min nervepirrende og episke saga om osteekskursionen på tværs af Fyn. #1 og #2 kan læses her og her. Efter stordrift, ståltanke og bæltedrevne samlebånd, var der tale om et betragteligt sceneskift på dagens sidste ostestop. Hvor Løgismose havde et strejf af corporate over produktionen, virkede Gundestrup nærmest bare som et forvokset hobbyprojekt – der tilfældigvis også laver rygeost, Fynbo, Svendbo, Maribo, hvid ost, havarti og øl i verdensklasse. Vi lagde ud med en tår øl. Ostene hører til på på...

Osteekskursion på tværs af Fyn #2: Løgismose Mejeri

Som du kan læse her, så var jeg for nylig på en osteekskursion på tværs af Fyn. Stop nummer to på turen var hos Løgismose Mejeri i Allested-Vejle på Fyn, hvor mejerichef Henrik Toft stod klar til at fortælles om Løgismose Mejeris produktion. Besøget på Løgismose skilte sig ud fra dagens andre besøg ved i særklasse at være den største og mest moderne osteproduktion – her er tale om storproduktion af primært skyr, rygeost og salatost til detailhandlen. Du er formentlig stødt på Løgismoses produkter i din lokale Netto, som med samarbejdet har ønsket at tilbyde økologiske produkter til kvalitetsbevidste forbrugere. Mere interessant, i mine øjne, er dog tilgangen til bæredygtighed og genanvendelsesmuligheder i stordriften. Mejeriet er på hæsblæsende 6500 kvm, og så er...

Osteekskursion på tværs af Fyn #1: Ostebørsens Gårdmejeri

For nylig var jeg inviteret af Ost & Ko på tur for at besøge nogle af de fynske mejerier og osteproducenter. Mit fynske hjerte svulmede i brystet over invitationen. Som stolt lokalpatriot og selverklæret ambassdør for ‘Hele Danmarks Have’, som øen også kaldes, var der ingen tvivl. Jeg takkede naturligvis ja. Historisk overflyvning med ostehviskeren Asmus Turen foregik med en række andre madkommunikatører, og konceptet var en bustur med afgang fra København med kurs mod Fyn. Med på bussen var også ostehviskeren Asmus, som du måske kender fra DR K-programmet ‘Afrikas Nye Køkken‘ eller som forfatter til bogen ‘KÅL‘. Foruden den af bussen tildelte titel som ostehvisker, er Asmus også en hamrende dygtig og passioneret historiker med speciale i nyere dansk osteproduktion. Imellem...

Åben ravioli på glaskål og æble med stegt grønkål og skummende ostesauce

Jeg er fuldkommen og aldeles pjattet med kål. Især grønkål. Grønkål er langt mere og andet end fyld i bræklignende og kernesunde smoothies for speltmødresegmentet eller den frosne udgave der ender i proletariatets nytårs-grønlangkål. Behandler du den ordentligt, har du en billig, velsmagende og næsten grotesk sundt råvare. Giver du det varme, forsvinder meget af bitterheden, og steger du det, får det en nærmest umami-lignende mundfylde og smag. Så kom i sving! Til denne ret serveres kålen i en form for åben ravioli med frisk pasta på en bund af glaskål, æble og skalotteløg. Glaskål er et knudret lille kålhoved med en udpræget sødlig og frisk smag af ærter, og konsistensen er fast og ultrasprød. Æblerne og skalotteløget har en masse at fortælle hinanden, og der er masser at...
Older posts