Åben ravioli på glaskål og æble med stegt grønkål og skummende ostesauce

Jeg er fuldkommen og aldeles pjattet med kål. Især grønkål. Grønkål er langt mere og andet end fyld i bræklignende og kernesunde smoothies for speltmødresegmentet eller den frosne udgave der ender i proletariatets nytårs-grønlangkål. Behandler du den ordentligt, har du en billig, velsmagende og næsten grotesk sundt råvare. Giver du det varme, forsvinder meget af bitterheden, og steger du det, får det en nærmest umami-lignende mundfylde og smag. Så kom i sving! Til denne ret serveres kålen i en form for åben ravioli med frisk pasta på en bund af glaskål, æble og skalotteløg. Glaskål er et knudret lille kålhoved med en udpræget sødlig og frisk smag af ærter, og konsistensen er fast og ultrasprød. Æblerne og skalotteløget har en masse at fortælle hinanden, og der er masser at...

Urteinfuseret ostebouillon, rygeostcreme og kammusling

Opdateret: Dette er min Ost & Ko-udvalgte opskrift, som har fået en ansigtsløftning lige her: http://www.ostogko.dk/urteinfuseret-ostebouillon-med-rygeostcreme-og-kammusling/ Som jeg skrev om for nylig, var jeg til Ostelaboratorium arrangeret af Ost & Ko. I den forbindelse blev der igangsat en konkurrence. Jeg har tidligere givet et bud på en osteopskrift med masser af varme krydderier ? og her kommer mit bud på en osteret med masser af skønne urter i kategorien Ost – i urtehaven: Urteinfuseret ostebouillon, rygeostcreme og kammusling. Læs også: Dukkah-paneret ostestænger med harissadip Jeg fik hurtigt grundideen til denne opskrift. Min plan gik ud på at lave en urte-infuseret ostebouillon, og inspirationen kom fra en fast modnet ost fra Osteriet Hinge, med navnet Ravning, Under en lidt pudsig ru naturskorpe, var en gylden,...

Friteret gedeost med dukkahpanering og spicy harissadip

Opdatering: det her er min (nu prisvindende) opskrift på friteret gedeost med dukkahpanering og spicy harissadip. Læs mere her: http://www.ostogko.dk/friterede-ostestaenger-med-dukkah-og-harissadip/ Sådan så ostestængerne ud efter en tur i hænderne på den dygtige fotograf Ulf Svane (http://www.ulfsvane.com/)   Det her er mit bidrag til Ost & Ko-konkurrencen, som netop nu kører. Den kan du læse meget mere om her, men kort fortalt er det en fredelig dyst bloggere imellem i forsøget på at udvikle nye opskrifter med ost. Derigennem skal der gerne sættes fokus på den danske osteproduktion, som efter min ydmyge mening er i absolut verdensklasse ? du kan fx læse dette indlæg, fra da jeg var til Ostesymposium sidste år, hvis du vil vide mere. Men nu er du advaret:...

Stegt hornfisk med nye kartofler, rabarberchutney og Arla Unika Kry

Hornfisk er den perfekte spisefisk til foråret, nye kartofler og den tidlige sommers lyse aftener Som altid er det altafgørende med råvarer af ordentlig kvalitet. Min fiskekontakt er af ren nepotistisk karakter. Min far har hooket mig op med hjemmefanget hornfisk, og normalt plejer min søster eller mor at sørge for blodrøde jordbær-rabarber til mig ? denne gang har Aarstiderne dog leveret sagerne. De nye kartofler leveres i rigt mål fra sviger-bedste-familien, som dyrker Fyns bedste kartofler. Denne opskrift på hornfisk er relativt ukompliceret, men stiller så tilsvarende store krav til råvarernes beskaffenhed. Jeg kan ikke understrege nok, hvor stor en forskel afgrøder i sæson gør for smagen. Særligt om sommeren er der himmelvid forskel på råvarerne. Ja, bevares, du kan spare...

Besøg på Københavns første ostefestival: Slow Cheese Copenhagen 2016

?[?] det er bare lige at smække en ostegrotte sammen i ler, så er du faktisk kørende?. Ordene faldt som afrunding på en begejstret samtale med et kvindeligt medlem fra Slow Food Youth Network Copenhagen i et atmosfærisk og skide sexet belyst lokale i Kødbyen lørdag d. 5. november. Anledningen var Slow Cheese Copenhagen 2016, Københavns første ostefestival. Københavns første ostefestival Ostefingre og blåskimmelosteånde var undtagelsesvis velset denne dag; ja, nærmest at betragte som et adelsmærke, da stribevis af kyndige osteproducenter indtog CPH Food Space til ostefestival. Belysningen var atmosfærisk dæmpet og orange-tinted som en Wes Anderson-pastiche, og mundvandet bruste med sådan en kraft, at der var fare for at efterlade Kødbyen som en gold smeltevandsslette med randmoræne helt ude ved Slagelse....
Older posts