Grillet fisk med sankede urter og grønt

Sidste weekend kunne du finde mig luskende rundt i skoven, med røven i vejret på udkig efter urter. Til en afveksling i dette triste bæ-forår, bragede solen ned fra en skyfri himmel og havde glimt af format. Det skulle selvfølgelig udnyttet, så jeg snørede skoene, pakkede rygsækken og tog i skoven. Skovbunden bugner af urter og spiselige planter lige nu Lortevejret til trods, er der stadig masser af skønne urter i skovbunden. Frit fortolket og med jysk lov i baghånden, vil jeg mene at der er rimelig vidde rammer for sankning i offentlige skove i Danmark. Nøjes du med at sanke til husbehov og med bare en smule omløb i kasketten, så burde du ikke komme i problemer. Der er...

Pandestegt torskefilet med aspargesfrikassé og brunet smør

Selvom vi i de danske farvande har fisk i absolut verdensklasse, er der stadigvæk en stor udfordring i at få danskerne til at spise nok af skidtet. I gennemsnit spiser 12% af danskerne fisk på en given hverdag i privaten, mens tallet er helt oppe på 28% når det spises ude (Madindeks 2016-rapporten). Om det forhold skyldes dovenskab eller manglende tiltro til egne evner i hjemmekøkkenet, skal jeg ikke kunne sige. Eller uduelighed. INGEN VED DET. Men synd og skam er det. Fisk indeholder gåsehudsfremkaldende mange sundhedsfremmende stoffer: selen, jod, Omega 3-fedtsyrer og D-vitamin, you name it. Nårh ja, så nedsætter det naturligvis også risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Vigtigst af alt er dog, at fisk kan smage pissehamrende lækkert – og det ved...

Hjemmebagt brød med Arla Essens Kefir og surdej

Jeg ville vildt gerne kunne prale af at være en super overskudsramt type, der naturligvis altid bager hjemmebagt brød og går i en stor bue udenom storkapitalens grusomme masseproducerede metervareprodukter. Det er lige knap tilfældet. Det hænder dog ofte at jeg bager mit eget brød, og jeg har som regel altid en surdej til at stå og småprutte på sin plads i køkkenet, hvis bagetrangen skulle overmande mig. Som regel bager jeg brød efter opskrift fra Tartine Bakery i San Francisco, som laver en koldhævet version helt uden gær. Krummen er sej og syrlig, med flere huller end en schweizerost og skorpen er sprød som glasfiber. Intet mindre end fantastisk. Du kan finde dén opskrift lige her: https://cooking.nytimes.com/recipes/1016277-tartines-country-bread. Den består af beskedne...

Urteinfuseret ostebouillon, rygeostcreme og kammusling

Opdateret: Dette er min Ost & Ko-udvalgte opskrift, som har fået en ansigtsløftning lige her: http://www.ostogko.dk/urteinfuseret-ostebouillon-med-rygeostcreme-og-kammusling/ Som jeg skrev om for nylig, var jeg til Ostelaboratorium arrangeret af Ost & Ko. I den forbindelse blev der igangsat en konkurrence. Jeg har tidligere givet et bud på en osteopskrift med masser af varme krydderier ? og her kommer mit bud på en osteret med masser af skønne urter i kategorien Ost – i urtehaven: Urteinfuseret ostebouillon, rygeostcreme og kammusling. Læs også: Dukkah-paneret ostestænger med harissadip Jeg fik hurtigt grundideen til denne opskrift. Min plan gik ud på at lave en urte-infuseret ostebouillon, og inspirationen kom fra en fast modnet ost fra Osteriet Hinge, med navnet Ravning, Under en lidt pudsig ru naturskorpe, var en gylden,...

Friteret gedeost med dukkahpanering og spicy harissadip

Opdatering: det her er min (nu prisvindende) opskrift på friteret gedeost med dukkahpanering og spicy harissadip. Læs mere her: http://www.ostogko.dk/friterede-ostestaenger-med-dukkah-og-harissadip/ Sådan så ostestængerne ud efter en tur i hænderne på den dygtige fotograf Ulf Svane (http://www.ulfsvane.com/)   Det her er mit bidrag til Ost & Ko-konkurrencen, som netop nu kører. Den kan du læse meget mere om her, men kort fortalt er det en fredelig dyst bloggere imellem i forsøget på at udvikle nye opskrifter med ost. Derigennem skal der gerne sættes fokus på den danske osteproduktion, som efter min ydmyge mening er i absolut verdensklasse ? du kan fx læse dette indlæg, fra da jeg var til Ostesymposium sidste år, hvis du vil vide mere. Men nu er du advaret:...