VILD MAD: Din guide til naturens spisekammer

Sankebølgen buldrer derudaf, og de danske toprestauranters køkkenchefer står nærmest på nakken af hinanden for at plukke vilde urter, blomster og ukrudt til madlavningen. VILD MAD sørger for du selv kan komme i gang. I disse år er der kæmpe fokus på jord-til-bord-tankegangen. Særligt, med det efterhånden halvslidte udtryk, den nynordiske bølge, (er den egentligt erstattet af Nørrebro-rappernes moderne emojifortolkning på Instagram?), har gennem de sidste 10 år åbnet de danske restaurantgæsters øjne for de mange aromatiske og velsmagende vilde urter, blomster, svampe og bær, som naturens eget spisekammer har at byde på.   Den tendens har så småt bredt sig til os almindelige dødelige uden egen restaurant. Nuvel, der er formentlig stadig en massiv overrepræsentation af kreakulturelle Københavner-typer, med...

Mælkesmagning 2.0 – Mælk er STADIG ikke bare mælk!

For nylig var jeg inviteret til en mælkesmagning sammen med en række odenseanske madentusiaster på Sortebro Kro. Her lærte vi hvor stor en rolle fodersammensætning, ko-racer og forarbejdningen af mælken spiller i forhold til smagen, og at mælk – stadigvæk – ikke bare er mælk! LÆS OGSÅ: Masterclass i mælk: mælkesmagning med Mejeriforeningen Dette er faktisk min anden mælkesmagning. I november måned sidste år, deltog jeg i en lignende smagning i København. De gastronomiske kvaliteter i mælk er dog stadig relativt uudforsket land, så da jeg fik tilbuddet om at deltage i smagningen i Odense, slog jeg naturligvis til. At seancen var henlagt til bomhuset på charmerende Sortebro Kro mindskede heller ikke ligefrem lysten… Forresten, så er alle billeder i dette...

På tur til Fejø #3: Kernegaarden

Sidste stop på vores Fejøtur var hos dagens vært og hovedarrangør, Kai Winter fra Kernegaarden, som producerer Fejø Cider. Læs også: På tur til Fejø vol. 1: Kongeriets bedste æbler Læs også: På tur til Fejø #2: Den Helbredende Have Kai Winther er en driftig mand, som før han sammen med sin familie slog sig ned som ciderproducent i det lolliske øhav, bl.a. har haft en tekstilfabrik i Tyrkiet og en vinduesfabrik i Jylland, og af to omgange har rejst jorden rundt med familien.  Siden 1998 har han og konen Anita boet på Kernegaarden med ønsket om “[…] et enklere liv på landet, uden de store udgifter, masser af plads til børnene, ren luft, midt i naturen – at være nærværende for hinanden og...

På tur til Fejø #2: Den Helbredende Have

Alt godt i menneskedens historie er udkommet i bind. Krig og Fred af Tolstoj, Karnovs Lovsamling, Absolute Music og nu mine rejseberetninger fra sansedagsrejsen til Fejø. LÆS OGSÅ: På tur til Fejø vol. 1: Kongeriets bedste æbler Den Helbredende Have på Fejø Anden etape i vores dagsprogram på rundturen tog os til Den Helbredende Have på Fejø. Vi blev modtaget med åbne arme og store smil af Anne Moloney; formand i foreningen som driver Den Helbredende Have på Fejø. Anne bød os velkommen i den fortryllende oase, der duftede intenst og aromatisk af af krydderurter, blomster og eng-græs. Den Helbredende Have er en foreningen, der dyrker jorden ud fra principper om “permakultur”. Permakultur er (med Annes egne ord) en helhedsdesignstrategi, der går ud på at...

På tur til Fejø vol. 1: Kongeriets bedste æbler

Onsdag d. 17. marts var jeg, sammen med en række dygtige madskribenter og kommunikationsfolk, inviteret på tur til Fejø. Dagen bød på en sanselig dagsrejse i den smukke æbleblomstringstid på den lille ø nord for Lolland. Jeg kendte ikke ikke meget til Lolland på forhånd, og endnu mindre til de mange småøer i det omkringliggende farvand. Det er afgjort en fejl, hvis man har en interesse for gastronomi og fødevareproduktion fra øverste hylde. De særlige klimatiske forhold på småøerne giver nemlig nogle helt unikke fordelagtige forhold for især frugtavl. På Fejø dyrker de æbler, som er blandt de bedste jeg har smagt. Saftige, supersprøde og smukt balanceret syre-sødme-fordeling. Jeg er fuldkommen pjattet med æbler. Det er med afstand min yndlingsfrugt og jeg høvler æbler i skuffen...