Til åbningsreception hos Gorm’s Pizza i Odense

I begyndelsen af maj måned åbnede Gorm’s Pizza sin restaurant i Odense; den første af slagsen vest for Storebælt. I flotte omgivelser midt i Odenses Latinerkvarter og som en del af Brandts Klædefabrik (i de lokaler, der husede det hedengangne Lei:K) var inviteret til reception dagen før den store åbning. Lad mig være ærlig: jeg var skeptisk på forhånd. Jeg har et go-to sted, når det kommer til pizza. La Piazetta på Vindegade. Ellers laver jeg dem selv. Læs også: Nordisk pizza vol. 1: Kartoffel, asparges, rygeost, dild Læs også: Nordisk pizza vol. 2 ? pølse, forårsløg, karse Læs også: Nordisk pizza vol. 3 ? skinke, portulak, parmesan Derudover har jeg en solidt forankret skepsis over for restaurationskæder. Desuden er jeg Napolitansk af overbevisning, når det...

Nordisk pizza vol. 3 – skinke, portulak, parmesan

3, og foreløbig sidste, kapitel af min nordisk pizza-føljeton er landet! Først vil jeg dog opfordre til at du læser Vol. 1 og Vol. 2, hvor du både finder opskriften på den perfekte pizzabund, surdej og tomatsovs, som er grundlaget for pizzaen. Dette indlæg vil kun handle om fyldet på denne pizza. LÆS OGSÅ: Nordisk pizza vol. 1: Kartoffel, asparges, rygeost, dild LÆS OGSÅ: Nordisk pizza vol. 2 ? pølse, forårsløg, karse Som den kvikke læser måske har regnet ud, drejer det sig om skinke, portulak og parmesan. Når ingredienslisten er så kort, så duer det selvsagt ikke at købe ulækker discount-topping. Det burde efterhånden også stå klart, her i Vol. 3 af min føljeton. Foruden den kraftigt forhøjede mulighed for tre-armede børn...

Nordisk pizza vol. 1: Kartoffel, asparges, rygeost, dild

Nordisk pizza….? Pizza fås i mange udgaver. Mest udbredt er den greasy fast-food udgave, som fedtsveder sig gennem papbunden og efterlader spiseren med ventrikelflimmer og stakåndethed. Den glimrer ved sin enestående evne som modgift til tømmermænd, dumpekarakter på samtlige tænkelige næringsparametre og topping af tvivlsom oprindelse og kvalitet. Det vil jeg gerne lave en modvægt til med mit bud på en nordisk pizza lavet efter italiensk tradition, men med skønne nordiske råvarer i sæson. Den greasy udgave har en uinteressant, klæg og tung hvededej, som ikke bidrager med andet end at være en spiselig tallerken for fyldet ovenpå. I den italienske tradition er det en helt andet sag. Her skal dejen være tynd og sprød, lavet af mel af højeste...

Ragu’ alla bolognese: Verdens bedste spaghetti med kødsovs!

Alt for mange tror fejlagtigt, at spaghetti med kødsovs er en hurtig hverdagsret og lidt af en tarvelig spise. Intet kunne være være mere forkert. Lad mig præsentere: Ragu bolognese. Eller ‘Ragu’ alla bolognese’, som italienerne ville stave det. Spaghetti med kødsovs er børnefamilien og den fattige studerendes frelse, og burde efter min mening have været et stærkt wild-card i kampen om at blive Danmarks nationalret i Dan Jørgensens hedengange kåring af denne. Den kødsovs danskerne over en bred kam pøser over deres udkogte spaghetti, består som regel af hakket oksekød af tvivlsom kvalitet fra nærmeste discountbutiks køledisk. Dertil løg, måske hvidløg og andet grønt fra bunden af grøntsags-skuffen, flåede tomater, salt peber og/eller timian/oregano/basilikum. Feinschmeckere putter måske et skvat tomatpure...

BÆST – Verdensklassepizza i ultracool omgivelser

Kombinationen af Royal Copenhagen, brun sovs og en ambitiøs og passioneret tilgang til det proletariske cuisine, går lige i hjertet på mig. Derfor havde min kæreste og jeg planer om at aflægge gourmet-grillbaren ?Grisen? et besøg i anledning af min fødselsdag. I stedet endte vi på BÆST – og dét var bestemt ikke et dårligt bytte! Den plan blev dog skrinlagt for en stund, da min bedre halvdel havde snigløbet planen om en to-mands-grillbarsdate. En festlig overraskelse, i form af tre venner, troppede op for at fejre aftenen sammen med os. Med det tilstødende selskab var det ikke muligt at få siddepladser på Grisen, og derfor besluttede vi at tage på restaurant BÆST i stedet for ? en restaurant, som...