Åben ravioli på glaskål og æble med stegt grønkål og skummende ostesauce

Jeg er fuldkommen og aldeles pjattet med kål. Især grønkål. Grønkål er langt mere og andet end fyld i bræklignende og kernesunde smoothies for speltmødresegmentet eller den frosne udgave der ender i proletariatets nytårs-grønlangkål. Behandler du den ordentligt, har du en billig, velsmagende og næsten grotesk sundt råvare. Giver du det varme, forsvinder meget af bitterheden, og steger du det, får det en nærmest umami-lignende mundfylde og smag. Så kom i sving! Til denne ret serveres kålen i en form for åben ravioli med frisk pasta på en bund af glaskål, æble og skalotteløg. Glaskål er et knudret lille kålhoved med en udpræget sødlig og frisk smag af ærter, og konsistensen er fast og ultrasprød. Æblerne og skalotteløget har en masse at fortælle hinanden, og der er masser at...

VILD MAD: Din guide til naturens spisekammer

Sankebølgen buldrer derudaf, og de danske toprestauranters køkkenchefer står nærmest på nakken af hinanden for at plukke vilde urter, blomster og ukrudt til madlavningen. VILD MAD sørger for du selv kan komme i gang. I disse år er der kæmpe fokus på jord-til-bord-tankegangen. Særligt, med det efterhånden halvslidte udtryk, den nynordiske bølge, (er den egentligt erstattet af Nørrebro-rappernes moderne emojifortolkning på Instagram?), har gennem de sidste 10 år åbnet de danske restaurantgæsters øjne for de mange aromatiske og velsmagende vilde urter, blomster, svampe og bær, som naturens eget spisekammer har at byde på.   Den tendens har så småt bredt sig til os almindelige dødelige uden egen restaurant. Nuvel, der er formentlig stadig en massiv overrepræsentation af kreakulturelle Københavner-typer, med...

På tur til Fejø #2: Den Helbredende Have

Alt godt i menneskedens historie er udkommet i bind. Krig og Fred af Tolstoj, Karnovs Lovsamling, Absolute Music og nu mine rejseberetninger fra sansedagsrejsen til Fejø. LÆS OGSÅ: På tur til Fejø vol. 1: Kongeriets bedste æbler Den Helbredende Have på Fejø Anden etape i vores dagsprogram på rundturen tog os til Den Helbredende Have på Fejø. Vi blev modtaget med åbne arme og store smil af Anne Moloney; formand i foreningen som driver Den Helbredende Have på Fejø. Anne bød os velkommen i den fortryllende oase, der duftede intenst og aromatisk af af krydderurter, blomster og eng-græs. Den Helbredende Have er en foreningen, der dyrker jorden ud fra principper om “permakultur”. Permakultur er (med Annes egne ord) en helhedsdesignstrategi, der går ud på at...

På tur til Fejø vol. 1: Kongeriets bedste æbler

Onsdag d. 17. marts var jeg, sammen med en række dygtige madskribenter og kommunikationsfolk, inviteret på tur til Fejø. Dagen bød på en sanselig dagsrejse i den smukke æbleblomstringstid på den lille ø nord for Lolland. Jeg kendte ikke ikke meget til Lolland på forhånd, og endnu mindre til de mange småøer i det omkringliggende farvand. Det er afgjort en fejl, hvis man har en interesse for gastronomi og fødevareproduktion fra øverste hylde. De særlige klimatiske forhold på småøerne giver nemlig nogle helt unikke fordelagtige forhold for især frugtavl. På Fejø dyrker de æbler, som er blandt de bedste jeg har smagt. Saftige, supersprøde og smukt balanceret syre-sødme-fordeling. Jeg er fuldkommen pjattet med æbler. Det er med afstand min yndlingsfrugt og jeg høvler æbler i skuffen...

Grillet fisk med sankede urter og grønt

Sidste weekend kunne du finde mig luskende rundt i skoven, med røven i vejret på udkig efter urter. Til en afveksling i dette triste bæ-forår, bragede solen ned fra en skyfri himmel og havde glimt af format. Det skulle selvfølgelig udnyttet, så jeg snørede skoene, pakkede rygsækken og tog i skoven. Skovbunden bugner af urter og spiselige planter lige nu Lortevejret til trods, er der stadig masser af skønne urter i skovbunden. Frit fortolket og med jysk lov i baghånden, vil jeg mene at der er rimelig vidde rammer for sankning i offentlige skove i Danmark. Nøjes du med at sanke til husbehov og med bare en smule omløb i kasketten, så burde du ikke komme i problemer. Der er...
Older posts