Pandestegt torskefilet med aspargesfrikassé og brunet smør

Selvom vi i de danske farvande har fisk i absolut verdensklasse, er der stadigvæk en stor udfordring i at få danskerne til at spise nok af skidtet. I gennemsnit spiser 12% af danskerne fisk på en given hverdag i privaten, mens tallet er helt oppe på 28% når det spises ude (Madindeks 2016-rapporten). Om det forhold skyldes dovenskab eller manglende tiltro til egne evner i hjemmekøkkenet, skal jeg ikke kunne sige. Eller uduelighed. INGEN VED DET. Men synd og skam er det. Fisk indeholder gåsehudsfremkaldende mange sundhedsfremmende stoffer: selen, jod, Omega 3-fedtsyrer og D-vitamin, you name it. Nårh ja, så nedsætter det naturligvis også risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Vigtigst af alt er dog, at fisk kan smage pissehamrende lækkert – og det ved...

Asparges med morkler og rygeost

Det er forår, og det er tid til floskler og klichéer. Og asparges. Masser af asparges. Forårsbebuder no. 1: Asparges Så snart kalenderen viser marts, og de første solstråler strækker sig længere end til den sene eftermiddag, så er det tid til at tage hul på et nyt kapitel i det kulinariske kalenderår. Det er slut med brune retter, som har simret i timevis på komfuret. Det bastante kogekøkken, med rodfrugter, kød på ben og aromatisk duftende gryderetter, gemmes væk for det mere sarte og farverige forårskøkken. Hvert år ved forårstid spredes en massepsykose blandt madglade fjolser, som jeg selv, og pludselig går alting op i skovurter, fiskerogn og asparges. Foråret bringer et gensyn med et hav af sæsonbetonede råvarer, som gennem...

Smørstegt rosenkål med rygeost

Rosenkål har på ubarmhjertig vis fået status af hadegrøntsag no. 1 blandt folk og fæ. Mange har den opfattelse, at rosenkål lugter og smager klamt og pruttet. Det er sådan set rigtigt nok ? hvis du tankeløst koger din rosenkål totalt i smadder. Men med den rette nænsomme tilberedning, er rosenkål faktisk en af de allermest velsmagende og delikate grøntsager. Helt uden lugt og smag af prut. Men hvorfor overhovedet gøre sig den ulejlighed at tilberede rosenkål, når nu der er så mange andre kåltyper som er langt mere børnevenlige og simple at gå til? Det er der mange årsager til. Vitaminbombe uden lige Ud fra et sundhedsmæssigt perspektiv, så er rosenkål noget af det sundeste du kan opdrive. Den...