Mælkesmagning 2.0 – Mælk er STADIG ikke bare mælk!

For nylig var jeg inviteret til en mælkesmagning sammen med en række odenseanske madentusiaster på Sortebro Kro. Her lærte vi hvor stor en rolle fodersammensætning, ko-racer og forarbejdningen af mælken spiller i forhold til smagen, og at mælk – stadigvæk – ikke bare er mælk! LÆS OGSÅ: Masterclass i mælk: mælkesmagning med Mejeriforeningen Dette er faktisk min anden mælkesmagning. I november måned sidste år, deltog jeg i en lignende smagning i København. De gastronomiske kvaliteter i mælk er dog stadig relativt uudforsket land, så da jeg fik tilbuddet om at deltage i smagningen i Odense, slog jeg naturligvis til. At seancen var henlagt til bomhuset på charmerende Sortebro Kro mindskede heller ikke ligefrem lysten… Forresten, så er alle billeder i dette...

På tur til Fejø #2: Den Helbredende Have

Alt godt i menneskedens historie er udkommet i bind. Krig og Fred af Tolstoj, Karnovs Lovsamling, Absolute Music og nu mine rejseberetninger fra sansedagsrejsen til Fejø. LÆS OGSÅ: På tur til Fejø vol. 1: Kongeriets bedste æbler Den Helbredende Have på Fejø Anden etape i vores dagsprogram på rundturen tog os til Den Helbredende Have på Fejø. Vi blev modtaget med åbne arme og store smil af Anne Moloney; formand i foreningen som driver Den Helbredende Have på Fejø. Anne bød os velkommen i den fortryllende oase, der duftede intenst og aromatisk af af krydderurter, blomster og eng-græs. Den Helbredende Have er en foreningen, der dyrker jorden ud fra principper om “permakultur”. Permakultur er (med Annes egne ord) en helhedsdesignstrategi, der går ud på at...

Grillet fisk med sankede urter og grønt

Sidste weekend kunne du finde mig luskende rundt i skoven, med røven i vejret på udkig efter urter. Til en afveksling i dette triste bæ-forår, bragede solen ned fra en skyfri himmel og havde glimt af format. Det skulle selvfølgelig udnyttet, så jeg snørede skoene, pakkede rygsækken og tog i skoven. Skovbunden bugner af urter og spiselige planter lige nu Lortevejret til trods, er der stadig masser af skønne urter i skovbunden. Frit fortolket og med jysk lov i baghånden, vil jeg mene at der er rimelig vidde rammer for sankning i offentlige skove i Danmark. Nøjes du med at sanke til husbehov og med bare en smule omløb i kasketten, så burde du ikke komme i problemer. Der er...

Pandestegt torskefilet med aspargesfrikassé og brunet smør

Selvom vi i de danske farvande har fisk i absolut verdensklasse, er der stadigvæk en stor udfordring i at få danskerne til at spise nok af skidtet. I gennemsnit spiser 12% af danskerne fisk på en given hverdag i privaten, mens tallet er helt oppe på 28% når det spises ude (Madindeks 2016-rapporten). Om det forhold skyldes dovenskab eller manglende tiltro til egne evner i hjemmekøkkenet, skal jeg ikke kunne sige. Eller uduelighed. INGEN VED DET. Men synd og skam er det. Fisk indeholder gåsehudsfremkaldende mange sundhedsfremmende stoffer: selen, jod, Omega 3-fedtsyrer og D-vitamin, you name it. Nårh ja, så nedsætter det naturligvis også risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Vigtigst af alt er dog, at fisk kan smage pissehamrende lækkert – og det ved...

Urteinfuseret ostebouillon, rygeostcreme og kammusling

Opdateret: Dette er min Ost & Ko-udvalgte opskrift, som har fået en ansigtsløftning lige her: http://www.ostogko.dk/urteinfuseret-ostebouillon-med-rygeostcreme-og-kammusling/ Som jeg skrev om for nylig, var jeg til Ostelaboratorium arrangeret af Ost & Ko. I den forbindelse blev der igangsat en konkurrence. Jeg har tidligere givet et bud på en osteopskrift med masser af varme krydderier ? og her kommer mit bud på en osteret med masser af skønne urter i kategorien Ost – i urtehaven: Urteinfuseret ostebouillon, rygeostcreme og kammusling. Læs også: Dukkah-paneret ostestænger med harissadip Jeg fik hurtigt grundideen til denne opskrift. Min plan gik ud på at lave en urte-infuseret ostebouillon, og inspirationen kom fra en fast modnet ost fra Osteriet Hinge, med navnet Ravning, Under en lidt pudsig ru naturskorpe, var en gylden,...
Older posts