3 cocktailopskrifter fra verdens 2. bedste bartender

  I sidste uge tikkede en invitation ind i indbakken. Det var en invitation til at kigge forbi Kabuku, som er Restaurant Umamis cocktailbar. Anledningen var at sølvvinderen fra verdens største bartenderkonkurrence, Diageo World Class, for nylig tildelte danske (oprindeligt ungarske) Mate Csatlos en andenplads ved hovedkonkurrencen i Mexico City. Derfor blev vi inviteret til at høre mere om hans vej gennem konkurrencen, samt smage et par af de cocktails, der tog ham så lang. World Class bliver omtalt som det uofficielle verdensmesterskab for bartendere, så det tog mig ikke frygtelig lang tid at beslutte mig. I det hele taget var min torsdag i sidste temmelig luksus, men det skal jeg nok vende tilbage til. Jeg takkede naturligvis ja tak til invitationen, og...

Til reception hos Slagter Lund

For nylig var jeg til reception i anledningen af den nyetablerede alliance mellem den hæderkronede københavnerslagter Slagter Lund og fynske Bodebjerg Charcuteri, der er vidt berømmede i det fynske for sine lækre charcuteriprodukter, pølser og tørsaltet bacon. Resultatet er blevet til en serie ualmindeligt velsmagende kødprodukter. Sorry, ikke-kødspiser. I dag står menuen på animalsk protein, og masser af det. Det kan dårligt være anderledes, når en slagter og en charcuteriproducent slår pjalterne sammen. Læs også: Mundvandsfremkaldende klassikere vol. 1: Pariserbøf. Uanset om du er flexitar, festkødspiser eller decideret ‘flæsketar’, som den gode Johan Johansen ynder at kalde sig på Instagram, så skylder du dig selv at hælde noget ordentligt i skuffen. Der er så forfærdelig meget ulækker metervareprodukter i gaspakkede plastikbakker i supermarkedernes...

Copenhagen Distillery – Dansk gin i verdensklasse

For nylig var jeg forbi MASH, hvor jeg var inviteret til bords til en smagning på udvalgte produkter fra Copenhagen Distillery.  Specialeskriveriet blev sat på standby for en eftermiddag, og jeg snuppede i stedet et par “interessetimer” i stedet. Oven i hatten får du tre opskrifter på labre cocktails. Halleluja!  Hos Copenhagen Distillery har man valgt at skære ind til benet, og fokusere på klare, rene smage og produkter af højeste kvalitet. Vi smagte på flere forskellige typer spiritus, men jeg har udvalgt tre varianter, som jeg allesammen varmt kan anbefale. Det kan jeg i grunden med alle varianterne, der bl.a. tæller en dildsnaps, en akvavit og kaffelikør, men jeg “nøjes” dog med at fokusere på deres gin i denne...

Ud med rosé – ind med orangevin!

Jeg er kæmpe fan af orangevin. Rosé er helt vildt meget last year, så glem den pastelblege metervarerosé, og hop i stedet med på en RIGTIG funky sommerdrik: ORANGEVIN. Selvom danskerne dunker litervis af rosévin i sommervarmen, så er jeg ikke overbevist om den lyserøde vins fortræffeligheder. Bevares, jeg kan da godt drikke et glas, hvis jeg bliver budt, men jeg vil til enhver tid hellere safte kølig riesling, smækfyldt med stram syre,  rank og mineralsk hvid bourgogne, læskende rød pinot noir eller frisk spätburgunder, før jeg hopper på rosévognen. Ikke destomindre er rosévin vildt populært. De gode folk fra Euroman callede hurtigt at den slush-ice-inspirerede “Frozé” (halvfrossen rosévin); i al sin Instagram-venlige vælde og svalende egenskaber til varme sommerdage, ville blive...

VILD MAD: Din guide til naturens spisekammer

Sankebølgen buldrer derudaf, og de danske toprestauranters køkkenchefer står nærmest på nakken af hinanden for at plukke vilde urter, blomster og ukrudt til madlavningen. VILD MAD sørger for du selv kan komme i gang. I disse år er der kæmpe fokus på jord-til-bord-tankegangen. Særligt, med det efterhånden halvslidte udtryk, den nynordiske bølge, (er den egentligt erstattet af Nørrebro-rappernes moderne emojifortolkning på Instagram?), har gennem de sidste 10 år åbnet de danske restaurantgæsters øjne for de mange aromatiske og velsmagende vilde urter, blomster, svampe og bær, som naturens eget spisekammer har at byde på.   Den tendens har så småt bredt sig til os almindelige dødelige uden egen restaurant. Nuvel, der er formentlig stadig en massiv overrepræsentation af kreakulturelle Københavner-typer, med...
Older posts