VILD MAD: Din guide til naturens spisekammer

Sankebølgen buldrer derudaf, og de danske toprestauranters køkkenchefer står nærmest på nakken af hinanden for at plukke vilde urter, blomster og ukrudt til madlavningen. VILD MAD sørger for du selv kan komme i gang. I disse år er der kæmpe fokus på jord-til-bord-tankegangen. Særligt, med det efterhånden halvslidte udtryk, den nynordiske bølge, (er den egentligt erstattet af Nørrebro-rappernes moderne emojifortolkning på Instagram?), har gennem de sidste 10 år åbnet de danske restaurantgæsters øjne for de mange aromatiske og velsmagende vilde urter, blomster, svampe og bær, som naturens eget spisekammer har at byde på.   Den tendens har så småt bredt sig til os almindelige dødelige uden egen restaurant. Nuvel, der er formentlig stadig en massiv overrepræsentation af kreakulturelle Københavner-typer, med...

Mælkesmagning 2.0 – Mælk er STADIG ikke bare mælk!

For nylig var jeg inviteret til en mælkesmagning sammen med en række odenseanske madentusiaster på Sortebro Kro. Her lærte vi hvor stor en rolle fodersammensætning, ko-racer og forarbejdningen af mælken spiller i forhold til smagen, og at mælk – stadigvæk – ikke bare er mælk! LÆS OGSÅ: Masterclass i mælk: mælkesmagning med Mejeriforeningen Dette er faktisk min anden mælkesmagning. I november måned sidste år, deltog jeg i en lignende smagning i København. De gastronomiske kvaliteter i mælk er dog stadig relativt uudforsket land, så da jeg fik tilbuddet om at deltage i smagningen i Odense, slog jeg naturligvis til. At seancen var henlagt til bomhuset på charmerende Sortebro Kro mindskede heller ikke ligefrem lysten… Forresten, så er alle billeder i dette...

På tur til Fejø #3: Kernegaarden

Sidste stop på vores Fejøtur var hos dagens vært og hovedarrangør, Kai Winter fra Kernegaarden, som producerer Fejø Cider. Læs også: På tur til Fejø vol. 1: Kongeriets bedste æbler Læs også: På tur til Fejø #2: Den Helbredende Have Kai Winther er en driftig mand, som før han sammen med sin familie slog sig ned som ciderproducent i det lolliske øhav, bl.a. har haft en tekstilfabrik i Tyrkiet og en vinduesfabrik i Jylland, og af to omgange har rejst jorden rundt med familien.  Siden 1998 har han og konen Anita boet på Kernegaarden med ønsket om “[…] et enklere liv på landet, uden de store udgifter, masser af plads til børnene, ren luft, midt i naturen – at være nærværende for hinanden og...