Friteret gedeost med dukkahpanering og spicy harissadip

Opdatering: det her er min (nu prisvindende) opskrift på friteret gedeost med dukkahpanering og spicy harissadip. Læs mere her: http://www.ostogko.dk/friterede-ostestaenger-med-dukkah-og-harissadip/ Sådan så ostestængerne ud efter en tur i hænderne på den dygtige fotograf Ulf Svane (http://www.ulfsvane.com/)   Det her er mit bidrag til Ost & Ko-konkurrencen, som netop nu kører. Den kan du læse meget mere om her, men kort fortalt er det en fredelig dyst bloggere imellem i forsøget på at udvikle nye opskrifter med ost. Derigennem skal der gerne sættes fokus på den danske osteproduktion, som efter min ydmyge mening er i absolut verdensklasse ? du kan fx læse dette indlæg, fra da jeg var til Ostesymposium sidste år, hvis du vil vide mere. Men nu er du advaret:...

Hjemmelavet dukkah – orientalsk krydderblanding

Dukkah, eller ?duqqa?, er en sexet egyptisk og spicy nøddemix med masser af urter og krydderier. Typisk anvendes det til at dyppe eksempelvis brød eller grøntsager i blandingen, og ellers snacke derudaf. Dukkah: aromatisk blandingskrydderi med smæk på smagen Der er ikke nogen faste rammer for hvad man putter i sin dukkah, men basen vil oftest består af ristede hakkede hasselnødder, og ofte er krydderier som sesam, korianderfrø, spidskommen, salt og peber faste bestanddele i blandingen. Ordet er udledt af det arabiske udtryk for at knuse eller morte noget, og det er heri kendetegnet består ? nemlig at krydderier og nødder mortes sammen til et knasende sprødt kryddermiks. Det smager fremragende, det er pisse nemt at lave og der er...

Harissa – marokkansk chilipasta med bid

Harissa er en nordafrikans chilipaste, som er nærmest lige så almindelig på den kanter som den danske leverpostej. Det består hovedsaligt at bagte eller grillede peberfrugter med stærke chilier og varme, aromatiske krydderier. Smagen er stærk og ikke for sarte ganer, men hvis du laver din egen version kan du naturligvis justere styrken som du vil. Harissa: en chilipasta med mellemøstlige rødder Harissa forbindes særligt med Marokko, Tunesien, Libyen og Algeriet. Det bruges både til at marinere kød, fisk og grønt med, tilsættes til supper og stuvninger eller bare direkte som en spicy dip til fx rå grøntsager. Som med mange andre opskrifter er der ikke én nedskreven opskrift som alle bruger. Der findes variationer, og enhver gadesælger på et...

MORTEN BRIAN ANBEFALER #1: LALOU VINBAR

Lalou serverer både topvin fra øverste hylde til nørderne og lækker ukompliceret vin til dem, der bare vil have et lækkert glas vin uden så meget pjat. Betjeningen er fantastisk, stemningen intenst hyggelig og den tørre svinenakke er til at slå ihjel for… Lad mig begynde med at bekende kulør. Det, du kommer til at læse i det følgende, er ikke en anmeldelse. Der leves ikke op til god journalistisk skik for objektivitet. Det skal ikke ses i sammenligneligt lys med andet, jeg ellers har ytret holdninger om. Det her, er en rendyrket anbefaling, alene baseret på min begejstring og lyst til at udbrede kendskabet til en odenseansk perle. Det kan være, der bliver en hel føljeton ud af anbefaleriet...

Svinekæber i æble, ræddiker og trøffelpastinak

Svinekæber er en fortræffelig spise. Det giver ingen mening længere, at tale om det som ?skjult udskæring? eller en særlig kødret for de særligt indviede, selvom man stadig støder på marketingfolk der insisterer på at gøre det. Det ændrer dog ikke på at det smager sindssyg godt! Svinekæber – slet ikke så eksotisk længere Svinekæber havde længe en aura af noget eksotisk for de uoplyste i sovs-og-kartofler-segmentet. Mad-hipsters og trælse palæotyper scorede alt for længe billige point, når de serverede denne lidet ucharmerende navngivne udskæring for den skeptiske pøbel. En efter en, måtte pøbelfolket dog nikke mætte og salige, når de braiserede svinekæber (altid braiserede i mørk øl eller marmeladerødvin) foldede sig ud med en storslået smag under det tyndskids-lignende udseende. Altid...
Older posts